這幾年我國的經(jīng)濟形勢有了較大的變化，開(kāi)始轉往質(zhì)量較高的生態(tài)文明方向發(fā)展。餐廳是生態(tài)文明較為優(yōu)良的傳播陣地，餐廳是食品安全的后一道防線(xiàn)，餐廳是生態(tài)產(chǎn)品很大的消費市場(chǎng)，發(fā)展生態(tài)餐廳建設，對于我們重建城鄉互信，解開(kāi)食品安全與農業(yè)污染這兩道世界難題，推動(dòng)生態(tài)文明建設，具有很重要的意義。

     遺憾的是，比起其他行業(yè)，餐飲業(yè)總體上是落后于形勢。絕大多數餐廳，依然沉迷于化學(xué)世界，片面追求色香味。不但食材不能?chē)栏癜殃P(guān)，加工制作中，還濫用人工合成化學(xué)添加劑。

     我們設立生態(tài)餐廳建設年，就是希望能夠改變這種局面。

     這兩年形勢發(fā)展很快，生態(tài)文明已經(jīng)成為全社會(huì )的方向。我們希望做生態(tài)餐廳建設的朋友，要認清形勢，與時(shí)俱進(jìn)。

     1. 要在原料上把關(guān)，采用“六不用”生態(tài)食材、輔料與調味品，堅決抵制轉基因；

     2.在加工中拒絕人工合成化學(xué)添加劑與其他非生態(tài)添加物；

     3.餐具、餐巾紙、濕毛巾、外賣(mài)包裝與洗滌用品等，使用生態(tài)綠色產(chǎn)品。

     4.垃圾分類(lèi)，生態(tài)化處理。

     5.勤儉節約，光盤(pán)行動(dòng)。

     一下子做不到，也沒(méi)有關(guān)系，但要制定時(shí)間表。能做到多少，就先做多少，逐步提高。哪怕是只有幾道菜甚至一道菜，或一種食材，達到了生態(tài)，也是進(jìn)步，也應當受到鼓勵。

     很多餐廳都有招牌菜、品牌菜，做生態(tài)餐廳建設，可以一步一步的，先從招牌菜做起。先把招牌菜做成生態(tài)的，然后慢慢擴大。而且，即使不做生態(tài)餐廳，招牌菜也應當是生態(tài)的。

     所謂檔次很高的餐廳，至少要提供若干生態(tài)菜肴，才能稱(chēng)為檔次較高。沒(méi)有生態(tài)，就沒(méi)有安全；沒(méi)有安全，就是不合格，就不能稱(chēng)為檔次高！

     目前社會(huì )上多以口味、好吃，作為生態(tài)餐廳建設評價(jià)的標準，這種情況應當改變。生態(tài)須放在一位。